Fabio Miccoli

"Le vin me permet de toucher l’âme des gens"

Pour Fabio Miccoli le vin est un synonyme d’intimité.

Ses clients attendent une expérience gastronomique inoubliable et grâce à la variété aromatique, le passeur de vin peut la leur offrir lors d’une dégustation unique.

Pendant plusieurs années Fabio a travaillé en tant que sommelier dans le domaine de l´hôtellerie de luxe. Établi à Genève depuis 7 ans, le passeur de vin a enrichi son expérience auprès de Lavinia, l’un des leaders de la ville en conseil, qualité et service autour du vin.

Depuis 4 ans Fabio fait partie de l´équipe de la maison Cibovinum, où il s’occupe de la recherche et de la sélection de vins. Par ailleurs, il assiste ses collègues pour la sélection et la commercialisation de la truffe, des produits truffés et d´épicerie fine italienne.

Fort de sa maîtrise de 4 langues et de sa passion contagieuse pour le vin, Fabio est également responsable de l´organisation et intervenant pour les cours de sommellerie de l’Association des Sommeliers Suisse Professionnels (ASSP).

Il est souvent appelé pour conduire des soirées à thème-dégustation avec des clients VIP qui en particulier demandent un service très compétent, minutieux, élégant – en bref: un évènement inoubliable.

Puisqu’il participe régulièrement aux concours de sommellerie, ce passionné du vin est constamment au fait des actualités sur la gastronomie, notamment le vin, les spiritueux et tout ce qui concerne la production et les standards légaux ainsi qu’économiques.

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Je sais combien il faut, sur la colline en flamme,
De peine, de sueur et de soleil cuisant
Pour engendrer ma vie et pour me donner l’âme

Charles Baudelaire       

Palmarès

2013  Meilleur Sommelier de Suisse et

16ème place au  concours du

Meilleur Sommelier du monde à Tokyo

2009  Meilleur Sommelier de Suisse

2008  Demi-finaliste au concours du

Meilleur Sommelier d’Europe à Sofia

2008  Meilleur Sommelier d’Italie

2005  Meilleur Sommelier d’Allemagne

2002  Meilleur Sommelier d’Italie

Compétences

Excellente présentation

Communication persuasive

Enthousiasme contagieux

Flexibilité

Langues

Italien

Français

Anglais

Allemand

La Formation

Pour mettre en valeur les vins qui reposent dans votre cave, savoir leur donner vie en les décrivant et savoir les marier avec de sublimes plats préparés par votre chef, Fabio offre une formation de vente et sommellerie incluant des supports de travail simples et efficaces.

 

Les objectifs à atteindre sont :

  • Être capable de décrire un vin au client de manière professionnelle
  • Être capable de conseiller le client afin de développer les ventes
  • Être capable de conseiller le client afin de proposer d’harmonieux accords mets-vins
  • Être capable de maîtriser différentes techniques afin d’assurer un service professionnel
  • Ouverture d’une bouteille de vin
  • Ouverture d’un vin effervescent
  • Maîtriser les températures de service
  • Carafage

La Carte des vins

L’un des premiers outils qui reflètent l’image d’un restaurant est sa carte des vins. Au même titre que la carte des mets, elle se doit de capturer l’identité du restaurateur, sa philosophie et ses compétences.

Une carte de vins bien formulée est accessible à un public hétérogène et à des clients plus avertis. Un expert sommelier vous aidera à optimiser votre carte et captiver l’intérêt de vos clients.

Tout en restant classique, elle saura rester vivante et évolutive.

En consultation avec le restaurateur, Fabio Miccoli vous propose de concevoir une carte originale et de caractère, pour ensuite aborder la sommellerie de manière complète.

Les services offerts avec la composition de la carte des vins sont les suivants :

  • Formation continue en sommellerie et vente afin d’augmenter le chiffre d’affaires de l’entreprise
  • Aide dans la gestion de la cave (achat et formation dans la vente)
  • Création du layout de la carte et du fichier de cave pour l’inventaire
  • Aide dans la prise de contact avec les fournisseurs
  • Négociation des tarifs

Événement

Personnalisez vos évènements et gâtez vos  papilles

  • Déterminez la typologie des vins pour la soirée : vins de la même région; un cépage produit dans les différentes parties du monde; dégustation verticale d’un seul vin sur différents millésimes…
  • Déterminez le niveau, le thème et le lieu de la manifestation : domicile, restaurant, cave…

Création de la cave à vins

  • Étude des plans pour une cave idéale en fonction de vos envies et besoins
  • Remplissage et organisation de la cave
  • Conception du fichier pour la gestion de cave et conseils sur le stockage
  • Suivi et valorisation du stock existant et étude du potentiel de vieillissement des vins
  • Organisation des évènements privés à domicile, dégustations et soirées à thèmes œnophiles avec choix des vins adaptés à la récurrence et aux invités
  • Présentation des vins afin d’animer les évènements en les rendant spéciaux et uniques

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