"Le vin me permet de toucher l’âme des gens"
Le vin est une expérience profondément personnelle.
Fort de 20 ans d’expérience et de sa passion contagieuse pour le vin, Fabio est en mesure de créer pour vous une expérience inoubliable autour du vin :
– teambuilding pour entreprises et atelier de dégustation à domicile, un voyage dans le monde des arômes et des saveurs des vins fins ;
– constitution de votre propre cave à vin en mettant en œuvre une stratégie d’achat, de stockage, évaluation et de vente pour les investisseurs, collectionneurs et restaurateurs ;
– augmentation des ventes de vins dans votre restaurant, en créant une carte adaptée à la philosophie du restaurant et formant le personnel de salle.
Depuis 2000, Fabio a travaillé en tant que sommelier dans l´hôtellerie de luxe, la vente de vins prestigieux en boutique et dans la sélection des vins de terroir dans le domaine de l’import-export, et dispose aujourd’hui d’un vaste réseau de vignerons et fournisseurs.
Fabio est également responsable de l´organisation et intervenant pour les cours de sommellerie de l’Association des Sommeliers Suisse Professionnels (ASSP).
En outre, l’amour du vin et du sport le font participer et gagner les titres de Meilleur Sommelier de Suisse, Italie et Allemagne en arrivant à le classer parmi les 16 meilleurs sommeliers du monde.
Curieux de plus d’information ou de partager votre projet autour du vin de manière simple et efficace? Appelez le +41 79 573 80 29 ou envoyez un mail à info@fabiomiccoli.ch
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Je sais combien il faut, sur la colline en flamme,
De peine, de sueur et de soleil cuisant
Pour engendrer ma vie et pour me donner l’âme
– Charles Baudelaire
Palmarès
2013 Meilleur Sommelier de Suisse et
16ème place au concours du
Meilleur Sommelier du monde à Tokyo
2009 Meilleur Sommelier de Suisse
2008 Demi-finaliste au concours du
Meilleur Sommelier d’Europe à Sofia
2008 Meilleur Sommelier d’Italie
2005 Meilleur Sommelier d’Allemagne
2002 Meilleur Sommelier d’Italie
Compétences
Excellente présentation
Communication persuasive
Enthousiasme contagieux
Flexibilité
Langues
Italien
Français
Anglais
Allemand
La Formation
Pour mettre en valeur les vins qui reposent dans votre cave, savoir leur donner vie en les décrivant et savoir les marier avec de sublimes plats préparés par votre chef, Fabio offre une formation de vente et sommellerie incluant des supports de travail simples et efficaces.
Les objectifs à atteindre sont :
- Être capable de décrire un vin au client de manière professionnelle
- Être capable de conseiller le client afin de développer les ventes
- Être capable de conseiller le client afin de proposer d’harmonieux accords mets-vins
- Être capable de maîtriser différentes techniques afin d’assurer un service professionnel
- Ouverture d’une bouteille de vin
- Ouverture d’un vin effervescent
- Maîtriser les températures de service
- Carafage
La Carte des vins
L’un des premiers outils qui reflètent l’image d’un restaurant est sa carte des vins. Au même titre que la carte des mets, elle se doit de capturer l’identité du restaurateur, sa philosophie et ses compétences.
Une carte de vins bien formulée est accessible à un public hétérogène et à des clients plus avertis. Un expert sommelier vous aidera à optimiser votre carte et captiver l’intérêt de vos clients.
Tout en restant classique, elle saura rester vivante et évolutive.
En consultation avec le restaurateur, Fabio Miccoli vous propose de concevoir une carte originale et de caractère, pour ensuite aborder la sommellerie de manière complète.
Les services offerts avec la composition de la carte des vins sont les suivants :
- Formation continue en sommellerie et vente afin d’augmenter le chiffre d’affaires de l’entreprise
- Aide dans la gestion de la cave (achat et formation dans la vente)
- Création du layout de la carte et du fichier de cave pour l’inventaire
- Aide dans la prise de contact avec les fournisseurs
- Négociation des tarifs
Événement
Personnalisez vos évènements et gâtez vos papilles
- Déterminez la typologie des vins pour la soirée : vins de la même région; un cépage produit dans les différentes parties du monde; dégustation verticale d’un seul vin sur différents millésimes…
- Déterminez le niveau, le thème et le lieu de la manifestation : domicile, restaurant, cave…
Création de la cave à vins
- Étude des plans pour une cave idéale en fonction de vos envies et besoins
- Remplissage et organisation de la cave
- Conception du fichier pour la gestion de cave et conseils sur le stockage
- Suivi et valorisation du stock existant et étude du potentiel de vieillissement des vins
- Organisation des évènements privés à domicile, dégustations et soirées à thèmes œnophiles avec choix des vins adaptés à la récurrence et aux invités
- Présentation des vins afin d’animer les évènements en les rendant spéciaux et uniques
Contact
Fabio Miccoli Wine-Consulting
C/O CCIS, Rue du Cendrier 12, 1201 Genève
E-mail: info@fabiomiccoli.ch Mobile: +41 79 573 80 29
